冬煮火锅

“红泥小火炉”给人的第一印象,应当是冬寒时,一锅火锅底下的燃烧得旺旺的火炉。最近冬天逐渐寒凉了下去,那种残存的秋风和暖的日子一去不返了,天气越来越冷,衣服越穿越多,吃的食物,也逐渐热起来。而冬寒正隆时,吃火锅不啻是最热闹最适意的事情了。现在市面上的火锅未免太多,出门一走,到处都是火锅店,虽然味道有好有坏,气氛有热闹有冷清,但和自己做火锅比较起来到底少了一些趣味,也少了一些和食物亲近的机会。

那种自己去菜市买菜,手指接触到食物的温度,那种耸着肩,忍受着寒风只为了买煮火锅的食材的辛苦,那种洗菜择菜,和朋友亲人围坐一桌,分着筷子,看着火锅里冒着热气等等的心情,是去火锅店不能体会的。去火锅店吃火锅,只是吃饭而已,就算和最罗曼蒂克的人同去,也不怎么罗曼蒂克,但是自己做火锅,则最是好玩有趣,最罗曼蒂克了,尤其是和喜欢的人一起去买菜做火锅,则又另是一番不同的人间滋味了。

11月末的时候,去了一趟重庆,自然不免地带回来一包重庆的老火锅料,在家里放了几天,那天恰好是黄昏,外面又飘着毛毛雨,心想这样的时候正是吃火锅的好时机呀,于是去冰箱里看,那包火锅料还在呢,于是就决意煮火锅了。我家冬天的时候经常煮火锅,一家人都喜欢吃火锅,有时候是去超市买火锅料来煮,有时候则自己做火锅料,这样要费时些,但味道似乎更好。尤其是我姐,最爱煮火锅了,但她煮火锅不是因为最爱吃,而是她最偷懒,让她做饭时,她常常就做火锅,因为这样做饭最省事,大家也很爱吃,所以每次有人来我家做客,让我姐做饭时,她都会做火锅的。既然想好要做火锅,便决定去买菜了,自己煮火锅的话,买菜就可以只买自己最喜欢的,喜欢吃的菜就多买些,不喜欢吃的菜就不买,所以吃得会更过瘾。

而且买菜也是一个相当享受的事情,吃火锅久了,便很清楚自己喜欢吃什么,到了超市面对着琳琅满目的蔬菜和肉,便不用选择纠结,可以直接拿自己喜欢吃的菜。是选择困难症少有的痛快购物的时刻。我吃火锅,常吃这样的几个菜,牛羊肉卷、毛肚、鸭肠、鸡鸭血,蔬菜的话便是豌豆颠、菠菜等,我十分讨厌肉丸子之类的东西,所以要是我自己吃火锅的话,我是一个都不买的,但吃火锅时总有人喜欢吃这类东西,所以也只得买了,幸好我也不讨厌,只是不爱吃而已。

菜买回来洗净,我常把所有的蔬菜都装进一个盆子里,冒尖尖地一大盆放在桌子上,下菜时很快意,肉类的话,则用碟子分开装着,便于涮着吃。菜洗好后,便可以做火锅了。做火锅不难,甚至可以说很简单,唯一的窍门可以说是只要多放油就好了,当然猪油要比植物油香些。我做火锅的步骤一般是这样的,将锅烧烫,放入很多猪油,煎化后将火锅底料按量放入,也是煎化后加水,加佐料,等水烧开后,放入比较难煮的食物,比如土豆片、金针菇、牛肉丸、蟹棒等,也可以在要出锅的时候放入一些比较容易煮的食物,这样上锅就可以直接吃了,不必等再煮开再放菜的过程。一般家里做火锅,电磁炉最为方便,只需将火锅放在电磁炉上就可。当然吃火锅需要配上自己喜欢喝的饮料,而最重要的当属要找到适合一起吃火锅的人,因为吃火锅很不容易保持住形象,和你吃火锅的人需得见过你吸溜鼻涕的狼狈相,不然恐怕为了保持住自己的形象而不敢敞开怀吃喝,这便不能尽兴了。

这里需得提及一下自己在家如何做火锅底料,这我做得不大好,但是我见我妈妈在家做过,味道很不错。我妈自己做火锅底料的步骤看着也很简单,无外乎是多买一些香料,都切好,再和辣椒一起熬好,窍门似乎也是多放油。这我不是很了解,也就不多说了。我犹记得我小时候吃火锅的景象,那时候都是自己做的,并没有什么火锅底料这类方便的东西。

我小时候吃火锅并不是因为火锅好吃,而是冬天菜少只能吃火锅。那时我们那边乡下,冬天只有白菜与猪肉,这两样东西做菜吃顶容易让人吃厌,做火锅则是十分相宜。我妈妈常在吃饭的时候,去屋后的地里割一棵卷心的白菜,交由我姐姐洗干净,她则去将瘦肉切成方块。这两样东西端上来后,则在烧熟的锅里放油,再舀一勺糟辣椒,掺水烧开,就把白菜放进去,煮熟后就可以吃了,而那瘦肉则是要吃的时候放下去煮着吃,吃完了再煮,颇像是涮肉了。冬天的乡下家家户户都有这种火炉,所以家家户户都这样吃火锅,这样吃了很多年,竟然不腻,现在许多年不吃后,也颇为怀念。冬天是个很有意思的季节,冷时自然会让人厌烦,但是有很多事情又似乎只适合在冬寒时做,譬如就像诗里说的,在窗边饮酒看梅花就只能在寒冬时做;再譬如对着雪做一个湿淋淋的梦,也只能在寒冬时做;再再譬如,和朋友吃一锅火辣辣的火锅,再兼以喝温过的酒,似乎也只适合在寒冬时做。

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